Macelleria dell’Annunciata a Milano

Un tempo si contavano milletrecento macellerie a Milano, attualmente ne sopravvivono trecento ma alcune di esse sono dei veri e propri templi della gastronomia!
Una di queste è la Macelleria dell’Annunciata.

La Macelleria dell’Annunciata è una delle poche rimaste nel centro di Milano e per questo vanta una clientela speciale, tra cui anche numerosi chef.

L’abbiamo scoperta grazie alla nostra instancabile guida nei meandri della cucina Milanese, Il Gastronauta, che ci ha accompagnato da loro e ha fatto una bella intervista a Mauro Brun.
Di cosa hanno parlato?
Di come sono cambiate le abitudini dei milanesi, nei consumi e nelle richieste, di come si è dovuto aggiornare il lavoro del macellaio…e, immancabili, sono arrivati anche i consigli per fare una cotoletta alla milanese con i fiocchi!
Per esempio voi sapete perché i milanesi la chiamano costoletta?
Non si tratta solo un diverso modo di chiamarla, ma indica una ricetta ben precisa che deve il suo nome al taglio di carne utilizzato, si tratta infatti della costola di vitello ricavata dalla lombata, come viene chiaramente mostrato nel video, che nella tradizione dovrebbe avere uno spessore di circa 3 centimetri.

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